いくらとは鮭の完熟卵を1粒ずつにほぐし加工したものです。大きく分けて2種類の加工法があり、塩水につけ色合いが鮮やかな塩いくらとイクラ丼にそのまま使える醤油などに漬け込んだ醤油いくらがあります。どちらも少し皮が柔らかい位がとても美味で、ひと粒ひと粒が口の中でとろけて豊かな味わいが舌にひろがります。

表面のつやが良く、粒がはっきりしていて、汁がでていないものが良いすじこを見分ける条件です。もちろん鮮度や生臭く味落ちしていないことも重要です。釧路産のすじこは、北洋漁業基地という地の利で、新鮮で産地でしかできない高い品質に仕上がっています。